Comment faire votre propre sirop d’érable ?

Le sirop d’érable est un ingrédient qui vient compléter les recettes de cuisine et les sublimer par le goût. Cependant, l’achat d’un sirop d’érable authentique est une opération qui peut vous coûter assez cher. Pour cette raison et d’autres, il est donc préférable que vous la fassiez vous-même.

Recueillir la sève issue d’un érable (l’arbre) ;
Préparer le matériel adéquat (une poêle, une cuisinière, un filtre) ;
Faire bouillir la sève jusqu’à la température de 110 °C, bien sûr à l’extérieur de votre domicile ;
Grâce au moyen de filtrage, procédez au filtrage lorsque le liquide est encore chaud.

Comment faire votre propre sirop d'érable ?

Dans de nombreux endroits du nord-est et du midwest, la saison du sirop d’érable marque le début du printemps et il n’y a pas de remplacement pour le vrai sirop d’érable naturel. Une fois que vous l’avez, ces « sirops pour crêpes » à haute teneur en fructose que vous voyez à l’épicerie ne feront jamais l’affaire.

Étape 1 : Trouvez vos arbres

Commencez par trouver un arbre. Il existe plusieurs types d’érables, et bien que l’érable à sucre soit le meilleur car il a la plus forte teneur en sucre, n’importe quel érable fonctionnera. Un érable doit avoir des feuilles et des graines. Il existe également de nombreux sites web qui peuvent vous aider à identifier un érable à partir de son écorce. L’arbre doit avoir un minimum de 12″ de diamètre, et si votre arbre a plus de 20″ de diamètre, il peut prendre deux entailles.

Beaucoup d’autres arbres que les érables peuvent être utilisés. Les pacaniers font un sirop fabuleux, les bouleaux, les sureaux, entre autres. Chaque espèce a sa propre saveur unique.

Étape 2 : Ajouter les Spiles

Prenez votre spile (le robinet qui va dans l’arbre). Il ne s’agit que de quelques euros par pièce et on peut les trouver partout sur Internet. Vous devrez percer un trou, généralement de 5/16″ (la pointe vous indiquera la taille à percer) de quelques centimètres de profondeur dans le tronc. Essayez de forer à peu près à hauteur de poitrine, et percez légèrement vers le haut pour aider la sève à s’écouler vers le bas. Ensuite, à l’aide d’un petit marteau ou d’un maillet, enfoncez le pieu dans le trou que vous avez percé. Utilisez la taille de seau que vous voulez, mais n’oubliez pas que plus le seau est grand, moins vous aurez besoin de le vider fréquemment, mais plus il sera lourd.

Étape 3 : Collecte de la sève

La sève sera claire et aura le goût de l’eau avec une très légère sucrosité. La sève s’écoule le mieux lorsque la température atteint les 4°C pendant la journée, mais sous le point de congélation la nuit. Il arrive d’en tirer dix litres d’un arbre un bon jour, et moins d’un litre le lendemain. Tout dépend du temps qu’il fait.

Il faut stocker la sève jusqu’à ce qu’on ait plusieurs litres pour travailler. Vérifiez les seaux au moins une fois par jour, de les jeter dans un grand récipient de qualité alimentaire et de les conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Il faut beaucoup de sève pour faire un peu de sirop.

Étape 4 : Faire bouillir l’eau

Il faut environ 40 litres d’eau (sève) pour faire un litre de sirop. Cela varie en fonction de la teneur en sucre de la sève, mais il s’agit d’une bonne estimation approximative.

Les professionnels disposent d’une « cabane à sucre » avec un énorme récipient plat pour la sève. Ils font un feu sous la cuve pour la faire bouillir.Si vous n’avez pas autant d’arbres à exploités, vous pouvez donc ne pas aller jusqu’à cet extrême. Utilisez une friteuse à dinde au propane. Vous pouvez ensuite commencez à faire bouillir la sève. Sachez que si vous faites cela sur le poêle, cela crée BEAUCOUP de vapeur et vous pouvez rendre toutes les surfaces de votre maison collantes. J’ai même entendu parler de personnes qui faisaient bouillir d’énormes casseroles à l’intérieur et qui faisaient couler de l’eau sur les cloisons sèches du plafond. Si vous n’avez pas de casserole assez grande, n’oubliez pas que vous pouvez continuer à y déverser de la sève à mesure qu’elle bout. Une fois qu’elle commence à épaissir, vous pouvez apporter le concentré d’érable et finir sur le poêle si vous le souhaitez.

À l’ébullition, le sucre se concentre et commence à caraméliser, ce qui lui donne cette couleur brun foncé. Au fur et à mesure que l’eau bout, le point d’ébullition du liquide augmente. Lorsque le liquide atteint 7 degrés au-dessus du point d’ébullition de l’eau dans votre région (100°C au niveau de la mer), c’est terminé.

Étape 5 : Finition/stockage

Une fois que c’est du sirop, vous pouvez le verser dans des bouteilles et le garder au réfrigérateur.

Pour un stockage à long terme, vous pouvez le verser dans des bocaux de maçon stérilisés et le mettre dans un bain bouillant.